Selenyum esansiyel bir maddedir ve besin maddeleri ile yeterli miktarda alınması gerekmektedir. Selenyumun E vitaminiyle birlikte üstlendiği önemli görevlerden biri antioksidan etki göstermesidir. Yeterli olmamaları durumunda glutatyon peroksidaz enziminin de yetersizliğiyle serbest radikallerin zararlı etkileri önlenememekte, hücrelerin yapı bütünlüğü bozulmakta ve
metabolik işlevlerde eksiklik olmaktadır.

       Selenyumlu yumurta bitkilerden elde edilen ve selenyumca zenginleştirilmiş mayaların tavuk yemine ilave edilmesi sonucu ,sağlıklı tavukların yediği yemlerden aldığı selenyumun yumurtaya geçmesiyle elde edilmektedir. İnsanların beslenmesine bu şekilde katkı saglamaktadır.